যুগ যুগ ধরে কপারের তৈজস ব্যবহার করে আসছি আমরা। তবে এতে পানি বা খাবার খাওয়া গেলেও রান্না করা নিরাপদ নয়। কারণ তাপ ও লবণের সংস্পর্শে এসে কপার ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। পহেলা বৈশাখ বা অন্যান্য অনুষ্ঠানে শখে মাটির পাত্রে রান্না ও পরিবেশন করেন অনেকে। তবে শুধু ঐতিহ্য বা আনুষ্ঠানিকতা পালনের জন্যই নয়, মাটির পাত্রে খাওয়া এবং রান্না দুই ক্ষেত্রেই রয়েছে উপকার।
ব্রাস মেটালের পাত্রও রান্নার জন্য নিরাপদ নয়। জিঙ্কজাতীয় খাবার এ ধরনের পাত্রে বিক্রিয়ার মাধ্যমে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।
অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এড়িয়ে চললেও ভালো করবেন। টমেটো, লেবু, ভিনেগার বা এ ধরনের অ্যাসিডিক খাবার অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে রান্না করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ে। পুষ্টিগুণ ঠিক রেখে রান্না করতে চাইলে বেছে নিন মাটির পাত্র। লোহার পাত্রও রান্নার জন্য আদর্শ।
স্বাদ ও পুষ্টির বিবেচনায় সব ধরনের রান্নার জন্য মাটির পাত্র উপযোগী। আয়ুর্বেদশাস্ত্র অনুযায়ী, মাটির পাত্র রান্না ধীর করে এবং খাবারের স্বাদ ও মান উন্নত করে। মাটির প্রাকৃতিক নিরোধক বৈশিষ্ট্য পাত্রের ভারসাম্য রক্ষা করে এবং পুষ্টি উপাদানের কোনো ক্ষতি করে না। পাশাপাশি খাবার পুড়ে যাওয়াও প্রতিরোধ করে।
নভেম্বর ১৩.২০২১ at ১০:১৪:০০ (GMT+06)
দেশদর্পণ/আক/বাটি/জআ